大自然是最好的“酿酒师”

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2018-10-05

原标题:大自然是最好的“酿酒师”(现场评论·我在长江·大江奔流——来自长江经济带的报道)重塑酒与自然的关系,用生态之美酿造白酒产业,才能同时守住发展与生态两条底线。 滚滚长江东逝水,浊酒一杯喜相逢。 从酿造茅台酒的赤水,过出产五粮液的岷江,到地处赤水河下游的泸州老窖,沿江而下的“中国白酒金三角”地带,处处有着“风过长江带酒香”的意蕴。 推开泸州老窖“中国第一窖”的大门,只见若干窖池错落有致地排开,几位身着黄色短袖的工人正在用尾酒一遍遍清洗窖池。

这个窖池是我国建造最早、保存最好、持续使用时间最长的曲酒窖池。 “窖是酒的灵魂,但水为酒的血液。 ”随行的泸州老窖博物馆馆长杨辰告诉我们,一方水土酿造一方美酒,失去原产地的生态环境,美酒就会形神皆失。

这样的认知愈发成为沿江白酒龙头企业的共识。 茅台工人说:“赤水河是茅台酒的生命,我们必须把她保护好。 ”五粮液职工说:“大环境优,微环境好,才能酿出天作佳酿。

”他们都认为,独特的自然环境与传承数百年的酿酒工艺一样重要,都需要持之以恒的保护。

因为,只有优良的“酒生态”,才能酿出优质的“生态酒”。 从这个角度而言,也许大自然才是最好的“酿酒师”。 历经白酒的“黄金十年”,这一行业已进入深度调整期。 一段时间以来,长江沿岸诸多酒厂规模小、管理差,酿酒后的高浓度有机废水一度未经处理就直排长江,给长江带来巨大的环境压力,也给酒质带来严重的威胁。

另一方面,消费者变得更看重白酒博大精深的文化内涵、绿色健康的生态底蕴。 生态消费呼唤生态酿造,生态酿造需要生态产业,无论是供给侧还是需求侧,都要求生态贯穿全产业链。 对于白酒企业的未来发展来说,生态是打开市场、赢得消费者的金钥匙,没有绿水青山,就没有金山银山。 进一步看,白酒产业的竞争已不仅仅是企业之间、品牌之间的竞争,产区竞合将是中国白酒未来的发展趋势。

从“中国白酒金三角”到“黄淮名酒带”,能否抱团营造良好酿造环境,将成为决定产区产品品质高低的关键。

这也意味着,产区内龙头企业需要承担更多生态责任,跳出“一亩三分地”的窠臼,树立“一盘棋”的理念,引领产区把生态修复好、保护好,把文化传承好、弘扬好。

如茅台集团,以污水处理厂撬动生态循环经济模式,还从2014年起计划连续十年共出资5亿元用于赤水河保护,并投入2400万元协助地方政府搬迁和关停赤水河上游100余家小造纸企业。 当然,加大生态建设,呵护天然的“酿酒师”,还需地方政府有更多作为。

问题在水,根子在岸。

除了打击环境违法犯罪,能否在打造绿色、低碳、循环发展的产业格局上做文章,考验着地方政府的发展智慧、落实能力与责任担当。

泸州建立中国白酒金三角酒业园区,将合格的酒企与配套企业汇聚于此,实现了白酒制造专业化、集群化、全产业链化,确保了安全、环保、质量三条底线,不仅以汇聚天下名酒擦亮中国“酒城”的招牌,而且还为破解小散酒企排污防治难、发展支撑弱的难题找到了办法。 与青山绿水共欢,与日月星辰同醉。 重塑酒与自然的关系,用生态之美酿造白酒产业,才能同时守住发展与生态两条底线,焕发千年诗酒文章的神韵,擦亮飘香世界的文化名片,谋好绿色赶超之策,营造民生普惠之福。

《人民日报》(2018年08月01日14版)(责编:施麟、董菁)。